“清洁标签”是近几年流行起来的概念，它起源于欧盟，指的是在食品加工生产中，尽可能减少不必要的食品添加剂，保持食品的天然属性。这一概念的流行并非偶然，自党的十八届五中全会提出将“健康中国2030”作为国家战略以来，人民健康意识与生活水平有了明显提高，既要美味又要健康的“既要又要”确已成为如今主流消费趋势。食品生产加工产业也随之迎来全新一轮的机遇与挑战：如何适应消费升级浪潮，在保持自身“美味”优势的同时，向着品质化、健康化方向快速转型，成为摆在不少传统食品企业面前的难题。

实际上，在这些传统食品生产企业中，已有一些曾被打上“高盐高钠”“防腐剂隐患”“生产不规范”等不符合时代标签的传统酱腌泡菜企业，凭借成都然新生物科技有限公司（以下简称“然新生物”）旗下的UCN功能菌株及其生物防腐发酵应用，迎来技术与生产模式的双重革新，率先跨入健康食品蓝海赛道。

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需求扩容，食品行业亟待转型升级

“清洁标签”之外，近年“无糖饮料”“天然食物”热潮的不断涌现，都意味着“健康”要素正在成为食品行业新要求、新风口。以传统酱腌泡菜行业为例，酱腌泡菜虽是中国人餐桌上已有数千年历史的“国民下饭菜”，具有天然广泛的受众，近年却因接连不断的负面新闻和自身的高盐高钠属性、多种化学防腐剂添加受到大众质疑，消费者购买欲望持续走低。

再落回传统食品生产企业自身，传统食品生产行业内部大多技术壁垒不高，这就导致企业难以打造差异化产品，更难以实现品牌溢价，往往陷入生产成本逐年走高，产品却依旧只能参与激烈低价竞争的困境。且企业生产流程环环相扣，要放弃已经成熟且应用多年的传统生产体系，重新投入可观资源重新摸索出一条，让食品回归天然的现代化发展路径，对于广大传统食品生产加工企业而言并非易事。

外有消费新趋势、新需求，内有降本增效和产品差异化、品质化发展诉求，这是以酱腌泡菜行业为代表的，众多亟待转型升级的传统食品生产加工产业所面临的痛点。

颠覆技术，企业发展瓶颈解决方案

然新生物如何赋能传统食品生产，解决企业、乃至行业的发展瓶颈？关键在于颠覆性的技术革命。还是从酱腌泡菜产业出发，其核心痛点在于传统高盐发酵技术导向的高盐高钠、多种化学防腐剂添加，以及随之而来的原料品质损耗和高盐污水处理压力。而然新生物UCN-11专利菌株，作为发酵、生物防腐保鲜一体化菌剂，则能够从根本上解决高盐发酵技术的技术痛点：生产全程低盐无化学防腐，更无污水产生；成品保留脆嫩色泽口感，风味更优；在此基础上，还能增加益生菌、益生元，更符合如今市场健康化需要，提升溢价空间。

更重要的是，在然新生物为企业定制的行业发展瓶颈解决方案下，企业应用在然新生物UCN-11专利菌株发酵技术时，无需改变生产流程，无需添置硬件设施，能够低成本、高效率完成全面技术升级、突破行业瓶颈，让发展快人一步。目前，然新生物UCN-11专利菌株发酵技术在酱腌泡菜行业的应用，已取得阶段性成果，不少知名酱腌泡菜企业已依托此项技术，推出一系列领先行业的清洁标签产品，实现跨越式增长。

潜力无限，从点到面赋能食品行业

对于然新生物来说，酱腌泡菜行业的清洁标签革命只是最初的一步。在酱腌泡菜之外，然新生物UNC功能性菌株在原液鲜菌益生菌、天然调味品、休闲零食、饮品饮料等等食品领域均可应用，围绕不添加防腐剂、清洁标签以及活性益生菌、益生元等健康元素都有着无限的可能性。

作为一家具备功能菌株自主研发能力以及整体解决方案输出的创新型生物科技企业，然新生物聚焦中国原创原种菌株资源的研究与转化，以药品食品用益生菌制品为切入点，从我国食品、饮料行业的技术迭代升级为应用起点，致力于开发专用型和功效型为导向的微生态制剂和解决方案。未来，然新生物还将继续以自身医药跨界的降维优势，以“产业化”理念赋能食品行业，为传统食品生产与加工企业的转型与腾飞注入动力。