吃不烦的6道传统家常菜,适合一年四季,家里老少基本不会挑嘴

市井觅食记   2023-08-17 22:30:54

老话说“众口难调”, 什么东西好吃,什么菜对胃口,每个人都有自己不同的定义,即便是龙肝凤髓、山珍海味也不一定能满足所有人的胃口。


(资料图片)

不过还是有一些传统的家常菜,因味道平和适口,百吃不厌,几乎获得了所有人的喜欢,这些菜上桌后,基本上家里的老少都不会挑嘴, 分享6道传统的家常菜,适合一年四季吃。

一、酸辣土豆丝

【烹饪重点:放两遍醋】

食材:土豆1个、干辣椒一把,大蒜、葱适量,白醋2勺,盐,味精,配色用的辣椒适量。

1、土豆去皮后切丝,粗细、长短都要均匀,切成火柴棒粗细的均匀土豆丝。

2、土豆丝放入水中冲洗,直到把土豆表面的淀粉冲洗干净,水变的清澈为止,防止土豆粘锅,也会更加的爽脆。

3、锅中水烧开,土豆丝放入焯水约20秒左右捞出,土豆丝变成半透明状。

4、锅中烧油,油温六成热倒入一把干辣椒、蒜瓣、小葱段炒香,干辣椒要多一些,也可选用辣味比较充足的干辣椒。炒出香味后,直接在锅中淋入一大勺白醋,快速翻炒几下防止炸锅。

5、醋香味飘散出来后,将土豆丝倒入锅中,大火翻炒20秒左右,加入适量的盐和味精、配色辣椒丝翻炒均匀。

6、土豆略微变软后,沿着锅边再次淋入一大勺白醋,大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

二、红烧排骨

【烹饪重点:排骨炒透后再焖】

所用食材:排骨、葱、姜、冰糖、火锅底料、生抽、盐

1、锅中加冷水,加入2勺黄酒,将排骨清洗干净倒入锅中,中火煮开后2分钟捞出,完成焯水,去除掉血水。

2、炒锅中少量油,加入十几颗冰糖炒出糖色,将控干水分的排骨倒入锅中翻炒染上糖色,撒入一勺生抽,炒出酱香味。

3、加入少量的干辣椒、姜片和葱花,大火翻炒出香料的香味。排骨一定要煸炒透,炒出略微焦香的肉味。

4、加入一小块火锅底料,1大勺黄豆酱,翻炒至调味料融化包裹住排骨。

5、加入刚好没过排骨的热水,加入适量的盐、味精调味,大火煮开。可以倒入电饭锅中,开煲粥键焖煮40分钟即可,更省事。

三、番茄炒蛋

【烹饪重点:西红柿要去皮,一定要有点汤汁来拌饭】

所需食材:西红柿2个,鸡蛋3个,小葱2根。

所需调味料:盐1调羹,白糖半勺,香醋1勺。

1、首先将西红柿去皮,碗中打入三个鸡蛋,加入1调羹的盐,少许的清水,用筷子打散备用。

2、锅中加入比较多的食用油,油烧至七八成热,倒入鸡蛋液,记得炒鸡蛋时要大火炒,待鸡蛋液微微定型后用筷子打散,炒至金黄色盛出即可。

3、锅中加入少许底油,油热倒入西红柿,加入少许盐更容易将西红柿炒得软烂出汁,这里喜欢汤汁多的可以加入一点水,不过水不要加得太多,以免炒出来的西红柿汤汁不够浓郁。

4、待西红柿的汤汁炒得浓稠时,加入1勺香醋,半勺白砂糖,适量的盐,倒入炒好的鸡蛋,再翻炒几下即可出锅,出锅时可以再撒上一把小葱点缀。

【老井有话说: 番茄炒蛋这道菜不敢教大家什么,适合自己的才是对的,加醋加糖是我个人的建议,目的是为了让酸甜的味道更浓郁,大家完全可以不接受我的建议 】

四、黄焖鸡

【烹饪重点:见到焖字一定要先过油】

食材:鸡腿2个,干香菇1把,黄豆酱1勺,甜面酱1勺,冰糖十几颗;生抽2勺,葱油1勺,葱、姜、蒜、料酒适量,盐、味精适量。

1、鸡腿肉切块后冲洗干净,锅中烧水,鸡块冷水入锅,加入几片姜片,2勺料酒,水烧开后继续煮1分钟,捞出冲洗干净鸡肉上的浮沫备用,干香菇泡发备用。

2、锅中适量的油,加入十几颗冰糖,中小火炒出糖色,迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱,小火炒出香味。

3、将焯过水的鸡块倒入锅中,中火翻炒至鸡块基本熟透。

4、加入适量的蒜瓣、姜丝,2勺生抽,半勺料酒,少量的盐翻炒出香味。

5、加入适量泡发的干香菇,加入大半碗清水,有高汤的话最好,大火煮开,小火焖煮大约20分钟。

6、汤汁浓稠的时候,淋入1勺葱油,加入适量的味精调味,翻拌均匀后即可出锅。

五、油焖大虾

【烹饪重点:锅中把虾头里的精华给挤出来】

所用食材:鲜虾1斤,生姜、小葱、大蒜;黄酒、味极鲜、生抽、糖、盐适量。

1、大虾剪去虾须和虾嘴,给虾背部切一道改花刀,虾肉更容易熟和入味。

2、关于去虾线的问题,一般来说鲜虾、海虾是不需要去虾线的,冰冻虾或者有明显黑色虾线的要去掉。

3、锅中稍微多一些的油,将小葱段放入小火炸到焦黄捞出,炸出葱油,炸好的小葱段别丢备用。

4、大虾倒入锅中,旺火翻炒到变色熟透。

5、记住一个关键的步骤,做油焖大虾的时候,要用铲子把虾头中的虾油给压出来,虾油高温后非常鲜香,融入到虾肉中虾肉也软和不发柴。

6、加入姜末和蒜末,翻炒出香味,大火快速炒,时间别太长了。

7、碗中加入1勺黄酒,1勺味极鲜,1勺生抽,少量的糖和适量的盐,小半碗水拌匀,倒入锅中翻炒,大火收汁即可。

六、醋溜豆芽

【烹饪重点:时间要短,动作要帅】

食材:绿豆芽、小葱、蒜、干辣椒、白醋、花椒油、盐、糖、鸡精

1、绿豆芽买回来以后要注意清洗,锅中适量的油,烧至六成热后,加入小葱、蒜瓣、干辣椒中小火爆出香味。

2、将两勺白醋直接倒入锅中,大约一两秒中烹出醋香味道。

3、锅中刚刚开始炸锅的时候,迅速将绿豆芽倒入锅中,转大火翻炒。

4、翻炒30秒左右,绿豆芽炒出来部分水分后,加入适量的盐和鸡精,配色用的青红辣椒丝,大火翻炒均匀即可出锅装盘。

——老井说——

有人问过“家常菜”算什么菜系,其实这个很难严格去分类,因为各大菜系中基本都有这些菜的做法,去各菜系的饭馆中点这些菜也几乎都有,如果硬要给家常菜分类的话,理论上大部分还是属于鲁菜系,毕竟鲁菜是菜品烹饪技法的先行者,不太好归类的菜,没有明显特征的菜都可以归属于鲁菜。